为了迎接diptyque Florabellio芙罗拉淡香水的上市，并致敬意大利艺术家Giuseppe Penone（他作品的核心就是树），La Grenouillère餐厅的主厨Alexandre Gauthier，在这里跟我们一起分享了这道名叫“苹果树”的甜点的食谱。

烹调原料

今天让我们来制作一份外形酷似干树叶堆的独特甜点，我们需要准备的材料有：15克木屑，680克糖，50克转化糖，30克桦木汁（桦树液），1.8克冰淇淋稳定剂，10个烹饪用苹果（瑞士高酸苹果或类似品种），3个红苹果（新西兰苹果），3个博斯科普（即德国苹果）苹果，3个德国贵妃梨，30克苹果汁，盐，250 克花生油，30 克新鲜马郁兰，马郁兰油，木香味糖浆。

食谱

把木屑放入190 °C (375 °F)的烤箱烤制几分钟。当木屑开始褐变后，将其取出。加热80 克糖、转化糖、桦木汁以及500克水。加入木屑并静置3个小时。用细筛过滤，重新加热并撒上稳定剂。加热至沸腾。待其冷却后冷冻一下。

把红苹果和博斯科普苹果削皮，果皮要非常大：经干燥后，它们要看起来像干树叶。用剩余的糖和500克水做成糖浆。

苹果皮放入干燥机进行干燥前先在糖浆中浸润。按照同样的方法，将梨削皮，把梨皮在糖浆中浸润并按相同的方式进行干燥。梨皮要卷曲成棍状，作为树叶的柄。

苹果切成薄片，把苹果片在糖浆中浸一下，然后把它们放在两个烤盘之间放入100 °C (212 °F)烤箱中烘烤直到烤干。留在干燥箱中。

用烹饪用苹果、苹果汁以及少许盐制成苹果酱。刚开始制作时，盖上平底锅，然后拿开锅盖，使液体尽可能蒸发。苹果酱开始散发出轻微的烟熏香味后，把锅从炉上撤走。

用料理机以及花生油妥善处理新鲜马郁兰。用筛网过滤。冷藏。

在棕色盘子中放入一大汤匙苹果酱。撒上干燥的苹果皮和梨皮。

再加些苹果酱，再粘贴一些树叶。在制成物中间，放入一个雪糕丸子并盖上干苹果叶。整道菜需要份量很足，看起来像一大堆干树叶。最后加入几滴马郁兰油和木香味糖浆，即可上菜。